Vente de Vanille Bourbon en ligne, Vanille de Madagascar et artisanat

Informations

Bienvenue dans notre rubrique de recettes à base de vanille bourbon dans laquelle nous partagerons avec vous notre plaisir à cuisiner cette épice si riche en parfum.

Vous découvrirez également que la vanille est aussi délicieuse dans les plats salés et que bon nombre de possibilités s' offrent à vous pour l' utiliser.

Je me suis inspirée de plusieurs livres de cuisine, de blogs et de recettes familiales pour en retirer mes favorites.

Alors à vos fourneaux et bon appétit!

Recettes avec de la vanille bourbon

Recettes sucrées :

Gâteau Malgache / Toaka sy lavanila (punch à la vanille) / Beignets de patates douces ( mofo bageda) /Riz au lait à la vanille et à la cannelle / Quatre-quart à la pomme et à la vanille/ Tarte à la banane

Cigarettes russes vanille/ Crème anglaise vanille / Petites meringues vanille/

Confiture d' abricots à la vanille / Financiers / Madeleines à la carotte et à la

vanille/Blanc-manger coco vanille et coulis mandarine/Petits gâteaux individuels à

la figue et à la vanille/ Panna cotta vanille framboise/ Mousse au chocolat sur son

lit de riz au lait vanille/ Cake vanille-cannelle/ Cheese-cake vanille et sa sauce caramel/

Milk-shake au yaourt et à la vanille / Tarte au fromage blanc / Fondant de patates douces / Ananas à la vanille

Recettes salées :

Carpaccio de saumon frais à la vanille / St Jacques et son écume de vanille/

Soupe de potiron à la vanille / Tartare de daurade à la mangue et son huile vanille/ Poulet à la vanille/ purée à la vanille

GATEAU MALGACHE

Pour 4 personnes :

- 1/2 l de lait

- 4 oeufs

- 15 g de beurre

- 50 g de sucre

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- 3 clous de girofles pilés

- 5 c à s rases de tapioca

- 2 c à s de crème fraîche

- 4 bananes

- 1 gousse de vanille

Préchauffer votre four th 6 (180°)

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre, la muscade , les clous de girofles et la gousse de vanille fendue en deux.

Hors du feu, ajouter le tapioca, mélanger.

Remettre sur le feu environ 10 minutes en remuant.

Retirer la gousse de vanille et ajouter la crème.

Ecraser les bananes et ajoutez-les à la préparation.

Incorporer les oeufs un à un.

Beurrez un plat, versez-y la préparation et enfournez environ 15 minutes.

TOAKA SY LAVANILA ( PUNCH A LA VANILLE)

- 2 verres de rhum blanc

- 3 verres de rhum brun

- 1/2 verre de sucre de canne liquide

- 250 g de fruits exotiques (mangues, litchis,papaye...)

- 2 gousses de vanille bourbon

Dans un bocal hermetique, mettre les deux rhum avec les gousses de vanille fendues en deux et les fruits coupés en petits morceaux.

Ajouter le sucre liquide et bien mélanger.

Fermer le bocal et laisser macérer environ 4 mois.

A déguster très frais et avec modération!!

BEIGNETS DE PATATES DOUCES ( MOFO BAGEDA)

- environ 1 kg de patates douces (pour obtenir 800 g de purée)

- 2 oeufs

- 200 g de farine

- 1/4 l de lait

- 8 c à s de sucre (roux de préférence)

- 2 c à s d' extrait de vanille liquide

- 20 g de beurre

- huile de friture pour la cuisson

Cuire les patates douces avec la peau (compter environ 1 h de cuisson, la chair doit être tendre lorsque vous plantez la lame d' un couteau).

Epluchez-les et moulinez-les en purée.

Ajoutez la vanille, la farine, l' oeuf, le beurre ramolli, le lait et le sucre.

Mélangez le tout.

Dans une pôele, mettre l' huile à chauffer.

Faites tomber des petites boules de pâtes à l' aide d'une cuillère à soupe, et faites dorer des deux côtés.

Mettre les beignets sur une grille recouverte de papier essuie-tout pour pomper l' excès d' huile.

Saupoudrez de sucre et dégustez.

RIZ AU LAIT A LA VANILLE BOURBON ET A LA CANNELLE

Pour 4 personnes :

•- 120 g de riz rond à dessert

•- 100 g de sucre en poudre

•- 75cl de lait (entier de préférence)

•- 20cl de crème liquide

•- 1 pincée de cannelle

•- 1 gousse de vanille bourbon

•- 1 pincée de sel

Dans une casserole, versez un litre d'eau avec une pincée de sel et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire 3 minutes avant de l'égoutter. Cette opération permet de nettoyer le riz avant sa cuisson.

Versez le lait et la crème dans une casserole. Coupez la gousse de vanille bourbon en deux, grattez les billes que vous ajouterez à la crème. Mettre la gousse de vanille bourbon, la cannelle dans la casserole et portez le tout à ébullition.

Ajoutez le riz et le sucre. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.

Arrêtez la cuisson lorsque le riz est bien cuit mais qu'il reste encore un peu de lait dans la casserole pour qu'il garde une texture crémeuse en refroidissant. Retirez la gousse de vanille bourbon.

Répartir le riz dans un plat de service ou dans des verrines.

A déguster froid ou tiède, avec ou sans coulis de fruits.

QUART - QUARTS POMME VANILLE BOURBON

Pour 6 personnes

- 1 pomme de taille moyenne

- 200 g de beurre (de préférence demi sel)

- 200 g de farine

- 180 g de sucre

- 4 oeufs

- 10 g de sucre vanillé bourbon ou 2 c à café d' extrait de vanille bourbon

- 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 170°C.

Ramollir le beurre au micro ondes. Peler et couper la pomme en lamelles.

Dans un saladier, battre le beurre en crème avec le sucre et le sucre vanillé ( ou extrait de vanille bourbon) jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs, petit à petit la farine et la levure et mélanger jusqu' à ce que le mélange soit lisse.

Beurrer un moule, y verser la pâte. Disposer les lamelles de pommes dessus en les enfonçant un peu.

Enfourner à 170°c pendant environ 45 à 50 minutes.

Vous pouvez remplacer la pomme par des cerises, raisins secs, noix, abricots secs.... laissez libre court à votre imagination gourmande.

TARTE A LA BANANE ( dessert de Madagascar)

Pour 8 personnes :

- 250 g de farine

- 1 jaune d' oeuf

- 4 c à soupe d' eau

- 125 g de beurre fondu

- 7 bananes bien mûres (de préférence)

- 4 c à soupe de sucre

- 2 c à soupe de sucre vanillé valy-vanille

- un peu de rhum

Préchauffez le four th 7 ( 210 °c)

Préparez la pâte sablée :

Mélangez la farine avec le jaune d 'oeuf, le beurre fondu, l' eau et un peu de sucre.

Etalez la pâte au fond d' un moule à tarte préalablement beurré.

Précuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez 5 bananes en morceaux, faites les cuire à feu doux pendant environ 15 minutes dans une casserole avec le sucre et un peu de rhum en les écrasant légèrement.

Garnir le fond de tarte précuit des bananes. Coupez les 2 bananes restantes en rondelles et disposez-les par dessus. Saupoudrez le tout avec le sucre glace et enfournez de nouveau 15 à 20 minutes.

CIGARETTES RUSSES VANILLE BOURBON

Pour 6 personnes ( environ 50 cigarettes)

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 4 blancs d' oeufs moyens

- 75 g de farine

- 2 à 3 c à café d 'extrait de vanille bourbon

- plusieurs crayons

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)

Dans un saladier, mettre le beurre mou et le sucre glace et fouetter jusqu' à ce que le beurre soit en pommade.

Incorporer les blancs un par un en continuant de fouetter.

Ajouter l' extrait de vanille bourbon.

A l' aide d' une spatule, incorporer délicatement la farine jusqu' à obtention d'un appareil homogène.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte en les éspaçant bien.

Mettre à cuire jusqu' à ce que les bords des petits tas soient dorés. Sortir du four et enrouler les cigarettes sur des crayons. Laisser refroidir avant de retirer les crayons.

CREME ANGLAISE VANILLE BOURBON

Pour 6 personnes

- 1 litre de lait (entier de préférence)

- 100 g de sucre

- 7 jaunes d' oeufs

- 1 gousse de vanille bourbon

Fendre la gousse de vanille bourbon en deux, gratter les billes que vous metterez dans la casserole avec le lait, mettre également la gousse et portez le tout à ébullition.

Mettre les jaunes d' oeufs et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement le lait bouillant dessus et battre légèrement le mélange.

Reversez le tout dans la casserole sur feu doux. Remuez constamment la crème jusqu' à ce que celle-ci nappe la cuillère. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir.

Retirez la gousse de vanille bourbon, laissez refroidir ou servez tiède selon les goûts.

PETITES MERINGUES A LA VANILLE BOURBON

Pour 8 personnes:

- 4 blancs d' oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 75g de sucre glace

- 25 g de sucre vanillé bourbon

- 1 gousse de vanille bourbon

Préchauffez le four à 120°C.

Fendez la gousse de vanille bourbon en deux et récupérez les petites billes noires.

Fouettez les blancs en neige ferme avec 1 c à s de sucre vanillé bourbon et les graines de vanille bourbon puis ajoutez le reste du sucre délicatement avec une spatule.

Ajoutez alors le sucre glace et mélangez délicatement.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez des petits tas assez éspacés.

Enfournez et laissez cuire 10 min à 120°c puis baissez le four à 100°c et continuez la cuisson pendant 1h30.

Eteinde le four et laissez les meringues dedans pour qu' elles séchent.

CONFITURE D' ABRICOTS A LA VANILLE BOURBON

Pour 10 pots environ :

- 2 kg d' abricots dénoyautés

- 2 gousses de vanille bourbon

- 2 kg de sucre à confiture

Dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux plus ou moins gros selon vos préférences et mettez-les dans un grand saladier.

Fendez les gousses de vanille bourbon en deux, grattez les petites billes et mettez les avec les abricots avec les gousses et le sucre.

Mélangez et laissez macérer au moins 3 heures

Versez le tout dans une bassine à confiture ( ou une très grande casserole). faites chauffer à feu vif pendant 5 minutes après ébullition et en remuant sans cesse.

Mettez la confiture encore bouillante dans les pots à l' aide d' une louche( attention de ne pas vous brûler) et refermez-les.

FINANCIERS

Pour 4 personnes

- 70g de beurre demi-sel (de préférence)

- 2 blancs d' oeufs

- 50g de sucre

- 15g de sucre vanillé bourbon ( ou 1 à soupe d' extrait de vanille bourbon)

- 20g de farine

- 50g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 170°C

Faire cuire le beurre jusqu' à ce qu' il prenne une couleur légèrement dorée.

Dans un saladier,battre les blancs d'oeufs avec le sucre et l' extrait ou le sucre

vanillé. Ajouter progréssivement la farine et la poudre d' amandes, puis le beurre.

Bien mélanger et verser dans les moules beurrés ou en silicone.

Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

MADELEINES AUX CAROTTES ET A LA VANILLE BOURBON

Pour 4 personnes

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 60g de sucre semoule

- 10g de sucre vanillé bourbon

- 2 c à soupe d'huile

- 4 c à soupe de lait

-100g de carottes

Laver et peler les carottes puis les râper finement.

Dans un saladier, battre les oeufs avec l'huile et le lait. Ajouter les sucres, la farine, la levure, l'extrait de vanille bourbon. Bien mélanger et incorporer les carottes râpées.

Laisser reposer la préparation au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner les moules à madeleines (sauf s 'ils sont en silicone), puis remplir aux 2/3.

Cuire 15 minutes environ.

Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille

BLANC-MANGER COCO VANILLE ET SON COULIS DE MANDARINE

Pour 4 personnes :

- 400 ml de lait de coco

- 175g de lait concentré sucré

- 5 feuilles de gélatine

- 1 citron vert

- 4 mandarines

- 2 c à s d' écorces de mandarine ( ou d' oranges)

- 1 gousse de vanille bourbon

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide ; râpez le zeste du citron et pressez son jus.

Chauffez le lait de coco avec le lait concentré sucré, la gousse de vanille fendue en deux, le zeste du citron et 1 c à s du jus ( réservez le reste du jus).

Avant l' ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine. Laissez reposer quelques minutes.

Filtrez cette préparation et versez dans des ramequins individuels que vous placerez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparez le coulis en mixant les quartiers de mandarine avec le reste du jus de citron et les écorces confites. Réservez au frais.

Au moment de servir, trempez rapidement les ramequins dans de l' eau chaude avant de les retourner sur l' assiette de service. Versez le coulis dessus et décorez de quelques écorces de mandarines ou d' oranges.

Petits gâteaux individuels à la figue et à la vanille

Pour 6 personnes environ :

- 8 figues sèches mais moelleuses

- 200 g de farine

- 70 g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 10 cl de lait

- 80 g de beurre mou

- 1 à 2 c à café d' extrait de vanille bourbon

- 2 oeufs

- quelques amandes éffilées pour le décor

Préchauffer le four th 6 ( 180°)

Couper les figues en petits morceaux puis les rouler dans un peu de farine.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre puis ajouter les oeufs un par un, la farine et la levure. Mélanger et ajouter le lait et l' extrait de vanille.

Incorporer les figues et mélanger de nouveau.

Beurrer et fariner vos petits moules individuels ( si ils sont en silicones, passez-les juste sous l' eau sans les essuyer).

Verser la pâte dans les moules et parsemer sur le dessus quelques amandes.

Mettre au four environ 20 minutes.

Démouler à la sortie du four sur une grille.

A déguster froids ou tièdes, accompagnés de glace à la vanille ou d' une crème anglaise.

Panna- cotta vanille framboise

Pour 4 personnes :

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- 30 g de sucre

- 2.5 feuilles de gélatine

- 2 c à soupe de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille ou 2 c à café de vanille en poudre

- coulis de framboises ( ou abricot, fraise...)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d' eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille préalablement fendue en deux et dont vous aurez gratté les petits grains ajoutés à la crème.

Dès l' ébullition, oter du feu et ajouter la gélatine égouttée, mélanger pour bien qu' elle fonde.

Verser dans des verrines ou ramequins, laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Quand la panna cotta est prise, verser un peu de coulis et remettez au réfrigérateur jusqu' au moment de servir.

Vous pouvez utiliser un autre coulis que framboise.

Mousse au chocolat sur son lit de riz au lait vanille

Pour 4 personnes :

- 200 g de riz rond à dessert

- 1 litre de lait

- 50 g de sucre

- 1 gousse de vanille bourbon

- 1 c à s d 'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- 100 g de chocolat noir ( idéal à 70 ° de cacao )

- 3 oeufs

Préparer le riz au lait :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Rincer le riz dans une passoire et mettez-le dans le lait lorsque celui-ci entre en ébullition. Laissez cuire à feu doux et à couvert jusqu' à ce que le riz soit cuit mais légèrement encore croquant ( environ 30 min).

Retirez la gousse de vanille et ajoutez le sucre, l' extrait de vanille et la pincée de sel. Reprendre la cuisson une dizaine de minutes ( le riz doit être tendre cette fois).

Versez le riz dans des ramequins au 3/4 et laissez refroidir.

Préparez la mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez le tièdir.

Séparer les blancs des jaunes d' oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Versez petit à petit le chocolat sur les jaunes tout en mélangeant puis incorporez délicatement les blancs à cette préparation.

Finir de remplir les ramequins avec la mousse au chocolat et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Cake vanille-cannelle

Pour 8 personnes :

- 4 oeufs

- 170g de sucre

- 160 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 170 g de beurre

- 4 c à s d' extrait de vanille ou 2 gousses

- 2 c à café de cannelle en poudre

- 2 c à s de sucre vanillé

Préchauffer le four th 6 ( 180°)

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter petit à petit la farine et la levure en mélangeant.

Faire fondre le beurre puis incorporer au mélange. Ajouter la cannelle,le sucre, l' extrait de vanille ( si vous utilisez des gousses, les fendre en deux et prendre juste les petits grains) et le sucre vanillé.

Beurrer et fariner un moule à cake, verser la préparation et mettre au four pendant 40 minutes environ.

Cheese-cake vanille et sa sauce au caramel

Pour 8 personnes :

- 150 g de spéculos (ou biscuits sablés de votre choix)

- 50 g de beurre

- 500 g de ricotta

- 200 g de mascarpone

- 1/2 citron préssé

- 1 gousse de vanille

- 3 oeufs

- 100 g de sucre

- 100 g de sucre en morceaux

- 2 c à s d' eau

- 15 à 20 cl de crème fraîche liquide ou épaisse

Préchauffer le four th 6 ( 180°)

Faire fondre le beurre. Ecraser les biscuits afin d' obtenir une chapelure grossière. Mélanger au beurre et répartir au fond d' un moule à charnière ( si possible)

Faire cuire 8 à 10 minutes ( surveillez bien la cuisson , les biscuits sablés brûlent vite)

Sortir du four et baisser celui-ci au th 4 ( 140°).

Fouetter la ricotta avec le mascarpone, ajouter le sucre, les oeufs un à un, le jus du demi citron, les petits grains de la gousse de vanille.

Verser cette préparation dans le moule, sur les biscuits.

Mettre au four environ 1 heure ( la crème est "tremblotante " au milieu).

Couper le four, entre - ouvrir la porte et laisser le cheese-cake dedans pendant 1 heure puis sortez le et laissez-le refroidir complètement.

Si vous avez utilisé un moule à charnières, démoulez le cheese-cake et mettez le au réfrigérateur jusqu' au lendemain voir le sur-lendemain pour éviter les craquelures sur la surface du gâteau.

Préparer le caramel :

Chauffez le sucre avec l'eau dans un casserole jusqu' à obtention d' un caramel brun clair. Retirez du feu et ajoutez la crème ( attention aux éclaboussures). Remuez énergiquement pour obtenir une crème homogène.

Vous pouvez parfumer votre caramel avec de la fleur de sel, ou du café, du rhum.

Nappez le cheese-cake de caramel au moment de servir et présentez le reste du caramel dans une saucière.

Milk-shake au yaourt et à la vanille

Par personne :

- 1 yaourt nature brassé

- 1 boule de glace vanille

- 1 c à s de sucre vanillé

- cacao ou vermicelles en chocolat pour le décor

Mixer le yaourt avec le sucre vanillé et la boule de glace vanille jusqu' à ce que le mélange soit bien mousseux.

Versez dans un verre et décorer avec le cacao ou les vermicelles.

Déguster sans attendre.

TARTE AU FROMAGE BLANC

Pour 10 personnes:

Pour la pâte :

- 350 g de farine complète

- 1 de c à c de levure chimique

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 140 g de beurre

- 1 c à s d' extrait de vanille

Préparation au fromage blanc :

- 800 g de fromage blanc à 0% de matière grasse

- 50 g de poudre pudding vanille (ou préparation pour flan)

- 4 oeufs

- 85 g de sucre

- le jus d' un demi citron

Faire une pâte sablée : mettre la farine dans un grand saladier, creuser un puit et mettre au centre le reste des ingrédients. Mélanger avec les doigts pour obtenir un sable grossier.Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d' eau. Former une boule et mettre au réfrigérateur une bonne demie heure.

Après le temps de pause, étalez la pâte et disposez-la dans un moule d' un diamètre d' au moins 24 cm.Piquez la pâte avec une fourchette. Précuire à blanc à 180 ° (th6) pendant 5 à 10 minutes.

Baissez la température de votre four à 175°

Préparez le fromage blanc : battez les jaunes oeufs avec 80 g de sucre jusqu' à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez le fromage blanc puis la poudre de pudding et le jus de citron.

Battez les blancs en neige avec les 5 g de sucre restants. Incorporez 1/4 des blancs à la préparation et le reste très délicatement.

Versez sur le fond de tarte et cuire 55 minutes à 175 °, au bout de 30 minutes, couvrez le dessus de la tarte avec du papier aluminium pour que le dessus ne brûle pas.

Laissez refroidir avant de démouler.

La tarte ne sera que meilleure si vous patientez jusqu' au lendemain pour la déguster.

FONDANT DE PATATES DOUCES A LA VANILLE

Pour 6 personnes :

- 600 à 700 g de patates douces à chair blanche( pour obtenir 500 g de purée)

- 15 cl de lait concentré non sucré

- 15 cl d' eau

- 3 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 50 g de fécule de pommes de tere

- 1 gousse de vanille ou 1 bonne c à s d 'extrait de vanille

- 1/2 c à café de cannelle

- 1 c à s de rhum

- 25 g de beurre

Préchauffer le four à 180° (th6).

Eplucher les patates, les couper en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu' à ce qu' elles soient tendres ( compter un minimum de 15 minutes)

Mixer les patates en purée pour obtenir 500 g de purée.

Mélanger la purée au lait concentré et à l' eau. Ajouter les grains de la gousse de vanille ( ou l' extrait), la cannelle, le rhum , les oeufs, le sucre, la fécule de pomme de terre et le beurre fondu. Mixer le tout pour obtenir une pâte bien homogène.

Beurrer un moule à manqué ( sauf s' il est en silicone, dans ce cas, il faut juste le passer sous l' eau). Verser la préparation dans le moule.

Cuire 30 minutes à 180 ° puis baisser le four à 150° et prolonger la cuisson 15 à 20 minutes. Le fondant garde un couleur clair même s' il est cuit.

Laisser refroidir le fondant puis le saupoudrer de cassonade pour le faire caraméliser sous le grill du four ( facultatif).

Vous pouvez simplement le saupoudrer de noix de coco râpée ou le napper d' une confiture de votre choix.

ANANAS A LA VANILLE

Pour 4 personnes :

- 4 tranches d' ananas

- 4 biscuits sablés ( palets breton par exemple)

- 4 boules de glace vanille

- 30 g de beurre demi sel de préférence

- 2 c à s de sucre vanillé

- 1 c à s d' extrait de vanille sur alcool de préférence

Couper les tranches d' ananas en morceaux.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les morceaux d' ananas et le sucre vanillé. Laisser dorer puis ajouter l' extrait de vanille.

Laisser cuire à feu doux pour que la préparation caramélise un peu.

Sur chaque assiète, disposer un biscuit au centre, une boule de glace par dessus et entourer le tout des morceaux d' ananas.

Déguster de suite.

Passons aux recettes salées...

Carpaccio de saumon frais à la vanille

Pour 4 personnes :

- 2 pavés de saumon de 300 gr chacun

- 4 gousses de vanille

- 1 citron

- fleur de sel ( à défaut sel de guérande ou de table)

- 20 cl d' huile d' olive

- poivre

Préparez l' huile d' olive à la vanille : fendez les gousses en deux et récupérez les petits grains de vanille que vous mettrez dans l'huile. Réservez.

Coupez les pavés de saumon en fines tranches que vous répartirez dans les assiettes.

Arrosez du jus de citron et de l' huile d' olive à la vanille. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Saint-Jacques et son écume à la vanille

Pour 4 personnes

- 2 gousses de vanille bourbon

- 15 cl de fumet de poisson

- 16 st Jacques

- 1 verre de vermouth

- 10 cl de crème fraîche

- 1 pincée d' agar agar ( vous en trouverez dans les magasins bio)

Faire chauffer le fumet de poisson avec les deux gousses de vanille préalablement fendues en deux et dont vous aurez gratté les petits grains pour les ajouter avec le fumet. Porter à ébullition et laisser infuser 10 minutes.

Filtrer et garder les gousses.

Saisir les St Jacques dans un poêle bien chaude, dégraisser ensuite la poêle avec le vermouth puis ajouter le fumet de poisson avec la crème fraîche et une pincée d' agar agar, porter à ébullition.

Verser dans le siphon, mettre une cartouche.

Disposer les noix de St Jacques dans des assiettes creuses et verser l' écume de vanille dessus.

Décorer avec les gousses de vanille que vous aviez réservées.

SOUPE DE POTIRON A LA VANILLE

Pour 4 à 6 personnes :

- 1 potiron

- 7 carottes

- 4 pommes de terre

- 1 gousse de vanille ( ou deux c à s de poudre de vanille ou 2 c à s d' extrait de vanille)

- mélange de 4 épices

- gingembre séché ( ou frais)

- thym et laurier

Couper le potiron, enlever les pépins et récupérer la chair.

Eplucher et couper les carottes et les pommes de terre. Les mettre dans une casserole avec la chair du potiron, la vanille, le thym, le laurier, un peu de gingembre séché râpé, 2 ou 3 pincées de 4 épices. Saler et poivrer.

Ajouter environ 75 cl d' eau, couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.

Mixer le tout dans un blender et servir avec un filet de crème fraîche épaisse.

TARTARE DE DAURADE A LA MANGUE ET SON HUILE VANILLE

Pour 4 personnes :

- filets de deux daurad

- 1 mangue

- 2 citrons verts

- 10cl d' huile d' olive

- 1 gousse de vanille

- piment d' espelette

Fendre la gousse de vanille en deux pour en extraire les billes que vous mélangerez à l'huile d' olive.

Grattez l' écorce des citrons avec une râpe, faites quelques zestes pour le décor et pressez ensuite les citrons. Incorporez les fines peluches de citron et le jus à l' huile d' olive, ajoutez un peu de piment et de sel. Mélangez et placez au réfrigérateur.

Pelez la mangue et coupez -la en petits dés.

Taillez les filets en petits cubes et mélangez-les aux dés de mangue. Ajoutez la marinade et mettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Remplir un ramequin de cette préparation et retournez-le sur une assiette. Décorez de zestes de citron, d' un peu de basilic et de paprika.

En accompagnement, un blanc sec sera parfait

POULET A LA VANILLE

Pour 4 personnes :

- 4 cuisses de poulet complètes

- 4 c à soupe de miel

- 3 c à s d' huile d' olive (de préférence)

- 2 gousses de vanille ( ou 1 c à s de vanille en poudre)

- sel et poivre

Préchauffez votre four th 6 ( 180°c chaleur tournante si possible)

Dans un grand bol, mélangez l' huile avec le miel et les billes de vanille retirées des gousses coupées en deux. Ajoutez le sel et le poivre.

Badigeonnez les cuisses de poulet de ce mélange à l' aide d' un pinceau.

Mettre dans un plat avec les gousses de vanille dessus et enfournez environ 3/4 d'heure, le poulet doit prendre une couleur caramélisée.

Servir avec un riz (à la cannelle par exemple)

PUREE A LA VANILLE

Pour 4 à 6 pers :

- 1kg de pommes de terre

- 2 gousses de vanille

- 40 à 50cl de lait

- 60g de beurre

- sel et poivre

Epluchez les pommes de terres et faites les cuire dans de l' eau.

Fendre les gousses et grattez les graines à l' aide d 'un couteau. Incorporez les aux pommes de terre et écrasez-les ( au robot ou presse purée).

Faites chauffer le lait avec les gousses fendues. Laissez infuser une dizaine de minutes et incorporez le lait à la purée. Ajoutez également le beurre coupé en morceaux.

Salez et poivrez.

Accueil