LES CLOUS DE GIROFLE

 

Les clous de girofle -syzygium aromaticum- sont les boutons de fleurs d'arbres de la famille des Myrtaceae. De couleur verte, ils mûrissent pour devenir rouges, c'est alors qu'on les cueille et on les laisse sécher à l'air libre jusqu'à ce qu'ils prennent la couleur brune qu'on leur connaît.
 
Un peu d'histoire
 
Le clou de girofle est l'une des épices dont on retrouve la trace le plus loin dans l'histoire. Ainsi, un texte indien datant d'il y a plus de deux mille ans conseille à ceux qui souhaitent avoir « une haleine propre, fraîche et parfumée » de garder en bouche de la noix de muscade avec des clous de girofle.
 
Au septième siècle, Su Gong recommande à ceux qui devaient rencontrer l'empereur de garder des clous de girofle dans leur bouche (pas de dentifrice à l'époque !).
 
L'origine géographique en fut longtemps mystérieuse : on parlait de la « vallée des clous de girofle » sur une île près de l'Inde, où les marins déposaient des marchandises sur le bord de mer et, le lendemain, retrouvaient des clous de girofle à la place. Ils disaient commercer avec des génies de la forêt.
 
En fait, les clous de girofle vinrent de l'archipel des Moluques, avant d'être cultivés de manière plus large sur les autres îles indonésiennes, mais également à Madagascar, au Sri Lanka et en Afrique de l'Est.
 
Au dix-septième siècle, en Angleterre, les clous de girofle valaient presque autant que l'or, du fait de la difficulté de les importer !  
Utilisés comme épice en Asie, on retrouve les clous de girofle en Europe au moyen âge dans des condiments, puis dans le pot-au-feu, ou encore le pain d'épices.
 
On peut les utiliser entiers ou en poudre, mais comme leur arôme est extrêmement fort, on les emploie avec parcimonie.
 
Et ailleurs...
 
En Inde, les clous de girofle font depuis longtemps partie de la cuisine de tous les jours. En Inde du Nord, ils sont intégrés sous forme de poudre aux mélanges d'épices que l'on retrouve dans chaque plat. En Inde du Sud, ils rentrent dans la composition des biryanis (riz garni aux légumes ou -plus rarement- à la viande), où on les utilise entiers pour qu'ils parfument le plat au maximum et participent à une jolie apparence.

En Indonésie, on les utilise dans les cigarettes kretek, où ils sont mélangés au tabac et à d'autres épices. On les mâche également dans plusieurs pays d'Asie, avec de la feuille de bétel.
 
Ils sont également utilisés au Japon et en Chine pour la fabrication d'encens. L'huile de clou de girofle est utilisée en aromathérapie, ainsi que pour soigner les rages de dents. La substance qui leur donne leur arôme est l'eugénol, aux propriétés antiseptiques et anesthésiques.

 

QUELQUES RECETTES ...

 

 

GATEAU MALGACHE

Pour 4 à 6 personnes :

- 1/2 litre de lait

- 4 oeufs

- 15 g de beurre

- 1 gousse de vanille

- 50 g de sucre

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- 3 clous de girofle pilés

- 5 c à soupe rases de tapioca

- 2 c à soupe de crème fraîche

- 4 bananes

Préchauffer le four à 180°c (th 6)

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre, la muscade, les clous de girofles pilés et la gousse de vanille préalablement fendue en deux.

Hors du feu, ajouter le tapioca et remettre à cuire une dizaine de minutes en remuant.

Retirer la gousse et ajouter la crème fraîche.

Ecraser les bananes puis les ajouter au mélange. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant à chaque fois.

Verser dans un plat et enfourner une quinzaine de minutes.

POMME ET POIRE AVEC SON JUS D' EPICES

Pour 4 personnes :

- 2 poires

- 1 pomme

- 1 bâton de cannelle ou 1 c à c de cannelle en poudre

- 1 clou de girofle ou 1 pincée de girofle en poudre

- 1 c à s de miel

- 1 gousse de vanille bourbon ou 1 c à s d' extrait de vanille

- quelques copeaux de citronnelle

- le jus de 3 oranges

Epluchez et enlevez les pépins de la pomme, la couper en quartier que vous mettrez dans un saladier passant au micro-ondes. Mettre un peu de jus d' oranges.

Couvrir et passez au micro-ondes à pleine puissance pendant environ 3 minutes pour obtenir une compote.

Dans une casserole, faites réduire le reste du jus d' orange avec les épices et la vanille, réservez.

Préchauffez votre four à 180°C. Fendez les poires en deux sans les peler et passez les au four pendant 20 min.

Dressez la compote dans chaque assiette, ajoutez une demie poire et arrosez du jus d' épices.

Servir tiède

 

CONFITURE DE PRUNES AUX CLOUS DE GIROFLE

Ingrédients pour 8 personnes environ :

- 2,5 kg de prunes

- 2 kg de sucre

- 1 gousse de vanille bourbon

- 6 clous de girofle

- 1 citron

Lavez et dénoyautez les prunes. Mettez-les dans une bassine à confiture ( à défaut dans une grande casserole) avec le sucre et laissez macérer une nuit.

Le lendemain, ajoutez la gousse de vanille coupée en deux, les clous de girofle et mettez à cuire à gros bouillons pendant environ 20 minutes.

Lorsque la consistance vous satisfait, ajoutez le citron.

Ecumez et versez dans des pots.

 

BISCUITS AUX NOIX

Ingrédients pour 6 personnes environ :

- 1 tasse de sucre roux

- 1 tasse de lait

- 1/2 tasse de beurre bien mou

- 2 tasses de cerneaux de noix moulus

- 1/2 tasse de chapelure

- 1/2 tasse de farine

- 5 oeufs

- 1 cuill. à café de cannelle

- 3 clous  de girofles moulus ( 1 petite c à c de poudre de clous de girofle)

- 1 cuill. à soupe de cognac ( ou rhum)( facultatif)

- 1/2 sachet de levure chimique 

- huile d'olive

Préchauffer le four à th.8-9.

Battez le beurre et ajoutez le sucre et les oeufs

Versez le lait , les noix (préalablement mélangées avec la cannelle et les girofles).

Ajoutez le cognac, la chapelure, la farine et la levure et bien mélanger.

Huilez les moules individuels et versez la pâte

Cuisez pendant 20 minutes en baissant le thermostat une fois les biscuits bien saisis.


Vous pouvez vérifier la cuission des biscuits à l'aide d'un couteau.
(si la pointe de la lame de couteau est sèche, vous pouvez les sortir)

TARTE TATIN AUX EPICES

Ingrédients pour 6 personnes :

- Pâte feuilletée (toute prête)
- 5 poires
- 1 cuillere à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle écrasés
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1 c à soupe  de sucre vanillé
- 3 pincées de noix de muscade
- 1 cuillere à soupe de miel
- 50 g de beurre

Préparez les poires. Epluchez-les, évidez-les et coupez-les en 2. 

Faites fondre dans une casserole sur un feu moyen le beurre, incorporez les épices et le miel. Faites caraméliser (blond). 

Faites caraméliser légèrement les poires dedans, puis mettez-les dans un moule à tarte.

Arrosez du reste de caramel

 
Attendez 20 minutes.

Recouvrez les poires avec le pâte

Mettez à four chaud TH 5/6 180 °C pendant 1/2 heure.

 
Servez tiède avec une crème fraîche liquide vanillée

 

SPECULOS 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 gr de farine,
- 350 gr de cassonade,
- 1 pincée de sel,
- 8 à 10 cl d'eau,
- 120 gr de beurre,
- 1 c à café de cannelle,
- 1 clou de girofle écrasé,
- 1/2 paquet de levure chimique

1-Mettre la farine en fontaine dans une terrine. Ajouter la levure chimique, la cannelle, le clou de girofle, la cassonade et le sel au milieu de la fontaine.
Incorporer peu à peu le beurre en petits  morceaux et travaillez le tout au bout des doigts.

2-Ajouter l'eau par petites quantités de manière à obtenir une boule homogène et ferme.
Laisser reposer la pâte pendant une heure, préchauffer le four (th 4) à 180°C.

3-Etaler la pâte au rouleau sur 5mm.Découper les motifs.Disposer sur une plaque à patisserie beurrée pendant 15 min.

 

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